Cacao for Healthy Life

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よーやく猛暑も終わりすこし寒い夜もある近頃

いかがお過ごしでしょうか

夏には冷凍庫パンパンにアイスをストックし引きこもりがちだったのに

最近では甘いものを求めて休日の度に浪費するスイーツ欲が年中溢れる西院店山内です!

やっぱりそろそろモンブランかなーとか、ずっしり濃厚なチョコレートのケーキもいいなー

きっとスイーツが好きな方は同じようなことを感じているのではないかと…

 

さて、cocoもこの時期から攻めてます

ボンボンの切り替えや新商品。ピール類も夏は止まっていましたがリスタートしています。

自分も新商品の開発に携わらせて頂いてますが、本当にチョコレートは繊細。

少し水分を加えるだけで状態が悪くなり風味が落ちたりくちどけ具合も変わってしまいます。

この仕事を始めてまだ10年もたっていないし、cocoに入社させて頂いて約7か月。

これだけチョコレートで頭がパンパンになるのは初めてで濃い時間を過ごせています。

先日受けた洋菓子の講習会で、チョコレートの結晶化についての理論的な話を聞く機会がありました。

以前勤めていた会社ではただやり方を教えてもらい、作業の一つとしてこなしていましたが

その講習会では、どのようにしてチョコレートが結晶化しどうなったらいい状態になるのか。

私は文系で生きてきたので化学がとても嫌いです(笑)

けど、お菓子の原理を知るにはそこの追及が必要だなと…衝撃を受けました

職人の世界なので、そもそも理論立てて物事を知る機会があまりなかったのかなと

見て盗むなんて今ではあまりないのかもしれませんが、まだまだ追い求めるべきことが

普段やっている中でいっぱいあるのだろうと

よりいいものをお客様に出せるように、少しでもシェフに近づけるように

この仕事を続ける限り追及し続けていこうと思います。