Cacao for Healthy Life

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Blog 2019 12月

2020年もよろしくお願いします♪

 

こんにちは! 本店工房の高橋です!

クリスマスも無事乗り越えて、カカオ豆を選別する日常に戻ったと思えばもう年末ですね…! この時期の時間の体感の速さは毎年びっくりしています…😅

忙しくも充実していたクリスマス🎄

とっても特別な日にCOCOのケーキを選んでくれたお客様…本当にありがとうございました😂✨

出来上がったケーキをお渡しする際、そのケーキを見たお客様の「うわぁ! 綺麗!」というお声が聞こえてくると、ついつい顔がほころんでしまいました😊

さてさて、今回はそんなクリスマスのチョコレートショップの裏側をご紹介します♪

そして最後にはとっておきのお知らせが…?!

 

 

クリスマスの朝…

お菓子屋にとってまさに戦場となる1日の始まり…しかし、そんな中 作り手であるパティシエしか見ることのできない素敵な光景があります…✨

テーブルいっぱいに広げたアントルメを横田シェフが手早くデコレーションしていきます!

新しい制服でクリスマスに挑む横田シェフ。

ピシッとした白のコックコートはやっぱり映えますね!

仕上げているのは「ムースショコラオランジュ」です♪

側面にチョコソースをトロリと垂らしたら、シャンティショコラを薔薇の形で絞って全体を覆っちゃいます!

そしてクリスマスの醍醐味である煌びやかなオーナメント!

どの角度から撮影しても画面いっぱいにケーキ、ケーキ、ケーキ…🍰🎂✨

今すぐにでもこの中に飛び込みたい!

たまらないです…☺️💕

私は毎年訪れるこの瞬間が大好きなんです♪

 

クリスマスを越えて迎える2020年✨

チョコ屋にとって勝負の1月2月…

2月にはバレンタインとビッグイベントである京都 伊勢丹で開催される「サロンデュショコラ2020 in Japan」が!

先日 オフィシャルムック本が発売されましたね! 各店舗の限定品やおすすめの紹介、作り手のこだわりに迫ったインタビュー…これを開催までじっくり読み込んで、好きなブランドや初登場の店舗を巡るシュミュレーションの妄想にふけています😆

そして、なんと、このムック本に…

 

実は…………

 

COCOと横田シェフのページがッッ‼︎

それぞれの商品の特徴や、COCOのチョコレートが出来上がるまでの過程をじっくり取材していただきました♪

横田シェフのこだわりや思いをタップリご紹介していただいています!

いつもは笑顔なシェフも、今回はキリッと決めています😏👍

このムック本を読んで、こだわりを知って食べるチョコレートは何十倍も美味しく感じられます!😆🍫

ぜひぜひお近くの書店へ!

 

COCOの2019年は様々なイベントがたくさんあって、お伝えしきれません…‼︎

それもCOCOのチョコレートを好きだと言ってくれるお客様のおかげです✨

お客様の幸せと健康のために、COCOはチョコレートを来年もカカオ豆から作り続けます!

2020年のオリンピックにも負けないCOCOの活躍をご期待ください!

本店、マルイ店、そしてサロンデュショコラでお客様をお待ちしております♪

お客様にとって来年が素敵な年になります様に…

良いお年を!

~Merry Christmas~

メリークリスマス!!

皆さまいかがお過ごしでしょうか?販売の松本です。

 

今年もやってきましたクリスマス!

私はもうサンタさんからプレゼントはもらえませんが良い子の皆さまの元にはきっと素敵なプレゼントが届いたことでしょう(´∀`*)

大人になってからの楽しみといえばクリスマスケーキです。

お客様のクリスマスケーキご予約に紛れ、私もしっかりと予約しました(笑)

 

私が予約したのはブッシュ・ド・ノエル(チョコ)です。

大きさは通常のロールケーキ フルサイズと同じ大きさなので、4人分でカットすると1人分が厚めになり贅沢感が……!!

美味しくいただきました☆

 

店頭でも、ネットでも大人気のCOCOロールケーキにキャラメルソースを加えているのでいつもとは違うクリスマス仕様に!

生地もクリームもデコレーションも全てチョコレートが使われているのですが白砂糖不使用なのでしつこい甘さがなく軽い口当たりでパクパク食べられます。

端についているチョコレートの板までも美味しいのです!!

厚すぎず、薄すぎず、歯茎にも刺さらない優しい硬さでした。

 

クリスマスケーキ用の箱に入れてお渡しになるのですが

これがまた小さなサンタさんの柄でとってもかわいい!!

 

クリスマスケーキご予約のお客様にお渡しの際も、確認のためケーキをお見せするのですが「わぁ~、かわいい!」「きれい!」とお言葉をいただき笑顔でおかえりいただけるのですごくうれしいです。

 

今年も残すところあと6日。

大晦日、お正月、ときて待ちに待ったバレンタインデーがもうすぐですね。

とても忙しくなると伝え聞いておりまして今からすごく緊張します。

でもカラフルで美味しいチョコレート、ぜひお求めにお店においで下さいませ(´▽`*)

COCO ORIGIN BAR

こんには、COCO KYOTOパティシエの横田です。12月も半分を過ぎ令和元年も残すところあと僅かですね。皆さんやり残した事はないでしょうか?

さてCOCOは京都伊勢丹、渋谷ヒカリエの催事と続き、お歳暮の商品製造とフル回転!まさに師走です。そしてその後は・・・!そうクリスマスです。

今年も沢山のご注文頂きありがとうございます。1台1台スタッフ一同思いを込めてしっかり丁寧に作りますので楽しみにしていて下さい。ご予約まだのお客様は締め切りまでもう少しあるので是非どうぞ。

一般的にパティスリーはクリスマスがメインで一番忙しいのですがショコラトリーであるCOCOのメインのイベントといえば・・・!そうバレンタインなんです。年が明けると一年で一番忙しいメインイベントがやってきます。アトリエはまさに戦場と化します‼️

その前にやっておかなければいけない事があるんです。BtoBであるCOCOが他店とは違う所が原料であるチョコレートを一から製造しなくてはならないんです。だから今のうちからチョコレート製造に追われています。COCOの商品の全てがBtoBチョコレートをベースに作られているので、これが無くては何も始まらないんです。

まずはいろんな産地のカカオ豆が60Kgの麻袋に入って沢山入荷されて来ます。これを遺物や使えない豆を取り除く選別作業をして、その後さらに大小の豆に分けていきます。これが大変な作業なんですが、これをしっかり見極めないと味にも影響してしまうんです。

その次は選別された豆を焙煎します。低温でゆっくり焼いてカカオの風味を引き出します。焙煎温度も時間も産地によってそれぞれ違うですよ。この作業で味も香りも変わってくるので焼き上がりを見極めないといけません。カカオ豆を皮ごとローストすることにより外皮のおかげでカカオ豆の香り成分を逃さずに中に閉じ込めながら焼く事がができるんです。この時はアトリエ中カカオのローストの香りが広がります。

ローストされたカカオ豆は翌日、砕いてウィノワーという機械で風をおくり、シェル(外皮)を取り除き胚乳(カカオニブ)だけを残します。

このカカオニブこそがチョコレートの原料なんです。

そのカカオニブを石臼を使ってメランジャーという機械で擦り潰していくんです。

カカオニブには約55%の油脂分が含まれているので擦り潰していくと油が出てきてペースト状になっていきます。これをカカオマスと言います。それを1日かけてゆっくりと滑らかな状態にしていくんです。

勿論COCOのBtoBはシングルオリジン(単一品種限定)のチョコレートですので産地別に同じ工程の作業を繰り返します。

そして翌日、味付けをしていきます。一般的にチョコレートに使用されてる甘味料は白砂糖ですので、摂取し過ぎると体には良くないです。糖質制限されてる方や糖尿病を煩われてる方は敬遠されますよね。それが非常に残念なんです。ポリフェノール、マグネシウムなどカカオには沢山の栄養素が含まれています。本来カカオは栄養価が高く非常に体にはいいんです。チョコレートを食べたくても食べれない、そういった方にも食べて頂きたいたい、今までのチョコレートに対しての概念を覆したいと思い、COCOのチョコレートには、その白砂糖や乳化剤などの添加物は一切使用せず天然甘味料のみで作っているのでヘルシーで体に優しい健康志向のチョコレートなんです‼️

低GI値でミネラル豊富なココナッツシュガーとカロリー0、糖質0の羅漢果を使用し、味を調整しています。ですので砂糖独特の胸焼けするような甘さもなく、くどくないあと味スッキリの、まさに体に良いチョコレートに仕上がります!

その後、さらに24時間コンチング(精錬)する事で、カカオや甘味料などの粒子を細かくし滑らかな状態にしていくんです。香り、風味そして食感を最終的に整えます。

コンチングとは練る作業で、チョコレートの中の水分を蒸発させ、酸や雑味を蒸散させながら粒子を細かくし、滑らかな舌触りにする大事な工程なんです。

回し初めはまだ、粒子も粗くザラついた感じが分かりますよね。それが24時間経つと・・・!

こんなにツヤツヤで滑らかな状態になるんですよ。美味しいそうでしょ?香りもすごくいいんですよ!しかし、これで終了ではなく最後はメッシュの細かいフルイにかけ、潰し残しが入らないように気を遣い、最終工程テンパリングをします。

テンパリングとはチョコレートの結晶を整える作業です。チョコレートには、いろんな型の結晶があり、その結晶を整える事で美味しいチョコレートに仕上がるんです。

テンパリングが完了したチョコレートは固めて、さらに24時間エイジングする事で結晶が安定しさらに美味しくなるんです。

こうした手間隙をかけCOCOこだわりのチョコレートが完成するんです。

まさにチョコレートシーズン真っ只中‼️

COCOのチョコレートを食べられた方も、まだこれから食べられる方も、こういった流れで出来上がったチョコレート、と思って食べて頂けると、また違った味わいになるのではないかな?と思います。

令和2年もCOCO KYOTOはスタッフ一同、全力で走りますので宜しくお願い致します。

 

 

 

 

京都 JR伊勢丹さんにて

こんにちは、販売スタッフの木野内です。

毎日寒いですね。すっかり冬です。部屋着でモコモコの上下を買いました…(/・ω・)/

寒さが年々堪えます(笑)

さてCOCO KYOTOはなんとなんと~!

12月4日から10日まで京都JR伊勢丹さんに催事でCOCOが出展しております!

今年のバレンタインに高島屋さんに出展させていただきましましたが、

伊勢丹さんは初めてです…(;・∀・)ドキドキです(笑)

 

京都駅はやっぱりとても人通りが多いです。さすが京都の玄関口です!

そして今は大階段のイルミネーションとクリスマスツリーを飾ってあって、皆さまパシャパシャと写真を撮ってらっしゃいます。私もその一人です(笑)

ローアングルで撮りました(=゚ω゚)ノ

伊勢丹さんの地下1階は食品フロア、いわゆるデパ地下♡

美味しそうなお惣菜や、パンやスイーツ…ワクワクしますよね!デパ地下大好きです!!

そんな数多くの有名なお菓子屋さん、老舗の和菓子屋さんと同じフロアで、COCOも負けじといろんな商品を携えて出品して販売しております。(^^)/

グルテンフリーの焼き菓子や、COCOオリジナルのホットチョコレートドリンクを並べています。(*’▽’)

新商品の「シュトロイゼルショコラ」も店舗より先に伊勢丹さんにて先行販売いたしました。(/・ω・)/

サクサクホロホロ食感のドイツのお菓子シュトロイゼルにホワイトチョコレートと

ビーントゥーバーチョコレートの2種類で、4本入りです。

見た目よりとても食べ応えのあるチョコレート菓子です。(*‘ω‘ *)

( *´艸`)いや、ほんとこれ美味しいです…(笑)店舗でも時期に販売する予定です!

伊勢丹さんでも人気があり一時完売いたしました。

COCO定番人気商品のチョコロールケーキやテリーヌも出品しております。

サロンドショコラに出展商品の柚子生チョコも!(*’▽’)

テリーヌと柚子生チョコをご試食でお配りしているのですが、美味しいといっていただけて

とっても嬉しいです!(お世辞じゃないことを祈ります…(*ノωノ))

数量限定販売のお楽しみ袋もなども販売しております。

定価価格の15%OFFでかなりお得です!

 

伊勢丹さんに1日に本当に沢山の方が美味しいもの、お土産をお探しにご来店されます。

魅力的なお菓子が目移りするくらい沢山あるお店の中で、COCOを選んで買ってくださると本当に嬉しいです。ありがとうございます!(^^)!

また、催事出展するときはSNSや店頭でお知らせいたしますので、お近くにお寄りの際は遊びにいらしてくださいませ。

 

 

 

【年末年始の営業のお知らせ】

 

~年末年始 COCOKYOTO 営業のお知らせ~

【12月】

本店は12月30日18時まで

マルイ店は12月31日18時まで

(マルイの営業に準じますので詳しくは京都マルイのホームページもご覧下さい)

 

【1月】

本店は1月3日より通常営業

マルイ店は1月2日より通常営業

            (ネット販売は30日~3日まで配送を承れませんのでご了承ください)

 

 

もうすぐクリスマスですね🎄🎅🎄

こんにちは、本店製造の堀井です。

 

めっきり寒くなってきましたね、もう街はクリスマス一色になってきました⛄️

本店もクリスマスの飾りで模様替えしています!

大きなツリーやリース、イルミネーションととてもキレイで見てるとワクワクします☺️

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