Cacao for Healthy Life

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INTERNATIONAL CHOCOLATE AWARD 2018

こんにちは西院工房の横田です。

朝晩が肌寒くなり、すっかり秋めいてきた京都。もうすぐ紅葉の季節が訪れ京都は

観光シーズンを迎えます。

京都に訪れた際は是非COCOにお立ち寄り頂ければと思います。

チョコレートは勿論焼菓子、生菓子などいろいろな商品アイテムを揃えてお待ちしております。

さて、皆様にご報告があります。チョコレートの国際大会インターナショナルチョコレートアワード

2018アジアパシフィックが台湾で開催されました。

今年もCOCOから商品をエントリーさせて頂きました。

そして、タブレット部門でベトナム85%がシルバーを受賞することが出来ました!

 

去年のマダガスカルのブロンズに引き続き2年連続で名誉ある賞を頂けたことに、生産者ならびに

全てに携わっていただいた方々に感謝いたします。

オーブンしてもうすぐ2年を迎えようとしていますが少しずつ確実に前進していってる事を

スタッフ一同実感していってます。

今回受賞致しましたベトナム85%は今までになかったCOCOで最初のハイカカオにチャレンジした

商品でした。なぜベトナム産をハイカカオに選んだかといいますと、この豆特有のフルーティーな

酸味と良質の豆ならではの香り、このカカオ感を出来るだけ感じて頂きたいという思いから考案しました。

さらに、これに加えてる僅かな甘味料は羅漢果のみを使用する事によりコクがプラスされ実質糖質ゼロの商

品が完成しました。カカオ分が高い分それに含まれている栄養素も高く、カロリーoff、糖質制限そして健康

に気をつかわれている方にも自信を持ってお勧めできる一品です。

私共は常日頃から少しでも多くのお客様に喜んで頂ける商品作りを心掛けています。

一人でも多くのお客様にご賞味頂ければと思います。

 

 

 

ホワイトチョコタブレットが登場!

こんにちは。販売員の松本です。

 

ようやく暑い夏も終わり過ごしやすい気温になってきましたね。ご来店されるお客様の服装が秋服に変わりつつあるのを見ると、やっと秋が訪れたのかなと嬉しくなります♪

 

コンビニやスーパーでも秋限定の商品が発売されていたり、化粧品も秋コスメが発売されたりと、見ているだけでワクワクしちゃいますね(*´ω`*)

 

COCOもこの秋から新しい商品がたくさん増えているんですよ!すでにご来店いただいたお客様はご存知かと思いますが…本当にたくさんあるのでスタッフですら、皆さんにどれをおすすめしようかと迷ってしまいます(笑) もちろん!どれも美味しいものばかりなので全部味わっていただきたいのですが、なかなか難しいですよね^^;

 

そこで、今回は私がおすすめしている新商品を1つ、ご紹介いたします☆

 

 

Rawチョコレートタブレットの“黒豆きな粉”です!
こちらの黒豆きな粉はCOCOのタブレットの中で唯一、ホワイトチョコのタブレットなんです♪

 

きな粉の香りがふわっとして、口の中に入れるとホワイトチョコの味が。そして一口噛めば黒豆ときな粉の味がお口いっぱいに広がります。

 

ホワイトチョコだと甘ったるくないのかな…と思うかもしれませんが、贅沢に丹波の黒豆をトッピングしていることによって甘ったるくなることなく、濃厚な黒豆の味が感じられるのでとっても食べやすいんです!コーヒーがお好きな方はもちろんですが、個人的に緑茶も合うんじゃないかな~と思います☆

 

気になる方は一度、お気軽にご来店くださいませ(^^)/
今回紹介した商品の他にもたくさん新商品がございますので、迷いながらお手に取っていただけると嬉しいです(笑)

 

続々と

よーやく猛暑も終わりすこし寒い夜もある近頃

いかがお過ごしでしょうか

夏には冷凍庫パンパンにアイスをストックし引きこもりがちだったのに

最近では甘いものを求めて休日の度に浪費するスイーツ欲が年中溢れる西院店山内です!

やっぱりそろそろモンブランかなーとか、ずっしり濃厚なチョコレートのケーキもいいなー

きっとスイーツが好きな方は同じようなことを感じているのではないかと…

 

さて、cocoもこの時期から攻めてます

ボンボンの切り替えや新商品。ピール類も夏は止まっていましたがリスタートしています。

自分も新商品の開発に携わらせて頂いてますが、本当にチョコレートは繊細。

少し水分を加えるだけで状態が悪くなり風味が落ちたりくちどけ具合も変わってしまいます。

この仕事を始めてまだ10年もたっていないし、cocoに入社させて頂いて約7か月。

これだけチョコレートで頭がパンパンになるのは初めてで濃い時間を過ごせています。

先日受けた洋菓子の講習会で、チョコレートの結晶化についての理論的な話を聞く機会がありました。

以前勤めていた会社ではただやり方を教えてもらい、作業の一つとしてこなしていましたが

その講習会では、どのようにしてチョコレートが結晶化しどうなったらいい状態になるのか。

私は文系で生きてきたので化学がとても嫌いです(笑)

けど、お菓子の原理を知るにはそこの追及が必要だなと…衝撃を受けました

職人の世界なので、そもそも理論立てて物事を知る機会があまりなかったのかなと

見て盗むなんて今ではあまりないのかもしれませんが、まだまだ追い求めるべきことが

普段やっている中でいっぱいあるのだろうと

よりいいものをお客様に出せるように、少しでもシェフに近づけるように

この仕事を続ける限り追及し続けていこうと思います。

 

 

明日から新発売!

 

ブログの更新が遅れてしまい申し訳ございません。

販売の伊東です。

秋風が吹きあの暑かった夏が終わろうとしていますね。。。

私は秋になると京都には観光でにぎわい京都が一層盛り上がる季節なのかな?と

ご来店下さるお客様も外国の方が多いように思います☆彡

 

本日は、明日から新しくリニューアルするボンボンショコラをご紹介したいと思います☆彡

私的には今までのボンボンショコラもすごくおいしく大好きだったのですが、新しくなったボンボンは

一段とおいしくなっていて、スタッフで試食させて頂いたときには全員「おいしすぎる~」

大絶賛でした♪

そんなショコラボンボンが明日から一斉に店頭に並びます!

 

 

【ヴァンルージュ】

 

COCOのイメージカラーでもあります、紫色がとてもきれいな

ヴァンルージュ。

中は赤ワインでドライいちじくでを煮てグリオットチェリーとガーナ産、

インドネシア産ダークチョコレートを使用したガナッシュに練りこみ、隠し味に

ピスタチオプラリネをアクセントに♪

 

【ジャポネ】

 

 

京都北山六友をふんだんに使用したミルクチョコベースのガナッシュ。

麹に柚子胡椒を加えガナッシュに混ぜ合わせる事により麹の甘さと

柚子胡椒の辛さが絶妙に混ぜり合います。アクセントに松の実のクロッカンを加えています♪

日本酒とぴりっと残る柚子胡椒の愛称が抜群においしいです♪

 

 

【フュージョン】

 

 

酸味と香りが特徴のベルガモットジュレとガーナ産ミルクチョコと

ベトナム産ダークチョコを使用したチャガアールグレイ、オレンジのガナッシュの二層になっています。

柑橘系のさっぱりとしたチョコレートボンボンです。

 

 

【雅】

 

抹茶の上品な苦みにほんのり柚子の香りを加えたホワイトチョコベースの

ガナッシュ。隠し味に京山椒のピリッとした辛さと鼻から抜けるような

香りが味を引き締めます。モールドショコラには麻炭を加え漆黒のショコラにする事で抹茶の緑が良く映えます。

京都ならではの一品になっています♪

 

 

【キャラメルカフェ】

 

 

ボリビア産ダークチョコとガーナ産ミルクチョコを使用した

コクと香りの良いコーヒーガナッシュと自家製キャラメルクリームの二層に食感として

ヘーゼルナッツとアーモンドのプラリネを入れました。

コーヒーや紅茶との相性良好です♪

 

以上ビーントゥバーチョコレートショコラボンボンに新しく5種類が仲間入り致しました♪

皆様もお気に入りの一品を探してみてくださいね!(^^)!

 

ご来店お待ちしております♪

 

 

 

 

 

第一回Work Shop開催しました!

こんにちは!西院工房の堀井です。

 

 

COCOの初の Work Shop を9月2日に開催いたしました!

テーマは~カカオ豆からチョコレートができるまで~

Bean to Bar ならではのカカオ豆からチョコレートになるまでを、シェフのお話を交えながら体験していただきました!

 

初めに、カカオ豆からチョコレートになるまでの大まかな流れを説明します。

カカオ豆の選別~焙炒~殻を取り除く~コンチング~テンパリング~チョコレートを型に流す

と、多くの工程を経て、チョコレートになります。

 

まず、生のカカオ豆を触っていただきました

興味津々に手に取って匂いを嗅いだりして、カカオ特有の香りを楽しまれていました!

そして、焙炒(カカオ豆を焼く)です。

今回はガーナ産の豆を焼きました。みなさん、生のカカオ豆の香りと焼いた時の香りの違いに驚かれていました。

どんどんチョコレートになっていくことにワクワクされている感じがとても伝わってきました!

これは焼いた後のカカオ豆から実際に殻をとって中身(ニブ)を取り出しているところです。

そのままニブを食べていただいて、チョコレートになる前の味と香りを体験していただきました!

次は、ニブをすりつぶし、滑らかにしていく作業です。

みなさん、チョコレートになっていく様子に釘付けです!

質問も飛び交い、和気あいあいとした雰囲気です。シェフはどんな質問にも丁寧に答えてくれます。

24時間コンチングするとこんなにも滑らかなチョコレートに!!

これはテンパリングという作業の様子です。

どの作業もおいしいチョコレートのためには欠かせないですが、テンパリングは滑らかで口どけの良いチョコレートにするためにとても大事な作業です。

シェフの真剣なまなざしにもみなさんの表情も集中されているようです。

しっかりテンパリングのとれたチョコレートを、みなさんに板チョコレート(タブレット)の型に流していただき、その上に好きなトッピングを好きなだけのせていただきます!

とても楽しそうにみなさんタブレットを作られていました!

トッピングもおもいおもいのせています。欲張ってもOkです!

とても美味しそうですね♪

チョコレートを冷やし固めている間、COCOのドリンク、アイスチャイカカオとアイスショコラショーをお選びいただき、Tea time です。

今回使用したガーナをはじめ、インドネシア、ベトナム、ボリビア、マダガスカルの5種類の産地の食べ比べもできちゃいます。

【マダガスカルはインターナショナルチョコレートアワードというコンテストでブロンズを受賞しました!】

みなさん、感想を言い合いながら、なかなか食べ比べをする機会がないけど、こんなに味も香りも違うんだ!と驚かれていました。

お好きな産地が見つかるかも知れないですね!

 

出来上がったタブレットは、お持ち帰りいただけますよ!

丁寧にスタッフがお包みいたします。

 

みなさん来られた時よりチョコレートにより興味をもたれ、好きになられたようで、スタッフ一同とてもうれしいです!

 

興味を持たれた方は、ぜひ、次回のご参加お待ちしております♪

 

 

 

 

 

 

COCOの焼き菓子♪ブラウニー!

こんにちは!販売の木野内です。

幾分暑さもやわらぎ、しのぎ良い夜が多くなりましたね。

まだまだ暑いですが、少しづつ秋に向かっているのを感じます。皆様夏の疲れは出ていらっしゃいませんか?

季節の変わり目は体調を崩しやすいのでお気をつけくださいませ☆(^v^)

 

さて今週は、

最近プレゼント用・ご自身用にも人気のCOCOの焼き菓子、ブラウニーをご紹介いたします!

ブラウニー、現在フロマージュくるみ2種類があります。

まずくるみブラウニーですが、このくるみは8時間水分をふくませて、12時間乾燥させます。

それからハチミツとオリーブオイルに漬け込んで24時間じっくり乾焼させます。

(くるみだけで時間と手間がすごいかかってます!(^^)!工房に研修に行って知りましたw)

生地もビーントゥーバーのチョコレート米粉を使用してるのですが、しっとりしてめちゃ美味しいです!!

 

もう1つはフロマージュ(チーズ)ブラウニーですが、私はこれが大好きで何回も買ってます♪笑

チーズの酸味とチョコ生地が最高美味しいんです…(*^_^*)

(外側のチョコ生地の焼けた香ばしい味も最高に好きです…(*^。^*)

 

ブラウニー、各単品売りから、2個セット、5個入りの箱セットもございますので、コーヒーやお茶のお供、お土産にぜひぜひご利用くださいませ♪

 

 

夏の終わりに・・・・

こんにちは西院工房の横田です。

蒸し暑さが和らぎ、ようやく過ごしやすくなってきたかな?と思いきや

まだまだ夏日が続いていますね。しかし8月も残り僅かで確実に

もうすぐ平成最後の夏が終わろうとしています。なんだか寂しい気持ちにもなりますね。

皆さんやり残した事や、思い残した事などはないでしょうか?

ひと夏の思い出をつくれたでしょうか?

夏が終わり秋が来、そして冬が来ます。当たり前の事ですが必ず来る季節に向けてCOCOの

商品ラインナップも変わっていきます。ですので夏限定商品をまだ味わえてないって方や

もう一度味わっておきたいって方は是非店舗まで足を運んで下さい。まだ間に合いますよ。

そしてCOCOは平成最後のこの年をスタッフ一丸となって最後まで突っ走っていきます。

常に美味しくて最高品質の商品を作り、他店とは違うCOCOの魅力をお客様にお伝えし、

喜んでもらえるよう製造スタッフ販売スタッフ共に頑張っていきます!

既存の商品はもちろん、これからお目見えする新商品、季節限定商品も含めすべての商品に

自信を持ってお客様の元へお届け致します。

そして、これから訪れる秋から冬にかけてはまさにチョコレートのシーズンです。

いよいよチョコレートが美味しく食べて頂ける季節が来ます。

少しでも多くの人にCOCOのチョコレートを味わって頂けたらと思っています。

BtoBチョコレート、Rawチョコレート、ボンボンショコラなどいろいろな商品アイテムを

揃えてスタッフ一同お待ちしております。

 

 

サマーシーズンも残りわずか!

こんにちは!販売員の向です。

毎日暑い日が続いていますが、いかがお過ごしでしょうか?

 

お盆シーズンも終え、夏もいよいよ後半にさしかかってきましたね(^^)

これからは季節の変わり目にもなりますので、夏本番の疲れがどっとでてくる時期でもあります(;^_^A

今からしっかりと栄養補給をして頂くことで、より健康で疲れにくくなります!

 

そこで!夏の終わりの疲れをふきとばす、向イチオシの商品のご案内です!

RAWトロピカル 税込580円

夏季限定なので、いましか味わえない、くちどけなめらかな極上スイーツです。

アーモンドやデーツを細かく砕いてクラフトを作り、その上にバナナ、パイナップル、マンゴーの各ペーストを絶妙な割合で配合した、レアチーズケーキのようななめらかな口当たりが特徴です。

向もケーキの中で一番好きで、なんどもリピしています!(^^♪

マルイ店は20時半まで営業しておりますので、お仕事帰りなどに是非お立ち寄りくださいませ!

 

 

お盆

まだまだ暑い日が続いておりますが皆様いかがお過ごしでしょうか

本日2度目の登場!西院店山内でございます。

 

 

これだけ暑いとやはり!COCOの冷たいドリンクやアイスがお勧めです!

最近では新たに!

ベルガモットソーダ

チョコミントアイス

が登場しています。

リラックス効果のある柑橘系のフルーツであるベルガモットにミントの爽やかさもプラスして

夏にぴったりなドリンクとなっています。

こちらはお好きなアイスのトッピングも可能です!

そしてそして

チョコミントアイス。このシーズンいろんなところで見かけると思いますが

COCOも負けておりませんよー

自家製のチョコチップにもちろん砂糖不使用で

すっと口の中を通り抜けていくミントの風味

最高です。病みつきです。

 

ここ数日は焼菓子などのアソート類がよくでております

クッキーやブラウニー、フィナンシェを用意しております

是非お立ち寄りの際はご覧くださいませ

 

UBER eats始めました!

こんにちは、販売員の松本です。

 

連日のように猛暑日が続いておりますが、みなさま体調等崩されてはおりませんでしょうか…?こう毎日うだるような暑さだと、せっかくのお休みの日も、出掛けるのが億劫になってしまいますよね💦

 

そんなみなさまに朗報です!ご自宅や職場にいながら、COCOのチョコレートを楽しんでいただけるよう、7月末から御幸町店でUBER eats(ウーバーイーツ)を始めております✨

 

そもそもUBER eatsって何?という方もいらっしゃると思います。

 

簡単に言いますと、フードデリバリーサービスです。UBER eatsと提携しているレストラン等のお店の料理を、配達員として登録している一般の方が配達する、という流れになります。ですので、今まで宅配を行っていなかったお店の料理を、ご自宅などで気軽にお召し上がりいただけるんです!

 

COCOでは、Bean to BarタブレットやRawタブレットはもちろんのこと、今までは店舗に行かなければ買えなかった、ケーキやスムージーもUBER eatsでは販売しております!(`・ω・´)

 

気になってはいたけど店舗へは行っていないという方、急な来客でお茶菓子がない時、溶けないか心配だけどチョコレートが食べたい……そんな時!ぜひUBER eatsをご利用下さいませ🎵

 

 

 

 

~UBER eatsの営業日~
・御幸町店の営業日に準じます。
・定休日は毎週火曜。
・営業時間11:30~19:00
※現在のサービスエリアは、京都市内4区(上京区、中京区、下京区、東山区)を含む一部地域のみとなっております。

 

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