Cacao for Healthy Life

Blog

Blog ブログ

Happy Halloween!!!! &…

こんにちは。販売と営業を担当してます山本です。

早いもので、10月も最後の週ですね。
お店にもハロウィンの詰め合わせを商品をしたものが並んで、お出迎えしてくれてます。

ブラウニ【くるみ】
ブラウニ【チーズ】
マドレーヌ【ショコラ】

「ブラウニくるみ」と「ブラウニチーズ」「マドレーヌショコラ」の3個の詰め合わせで税込¥1,010となっておりますので、今週末のハロウィンのプレゼントにどうぞお買い求めくださいませ。Trick or Treat!!

話は変わり、最近はインスタグラムで載せていただいたおかげで、マロンパフェや和栗モンブランを目指して来られるお客様が多いですね。

マロンパフェ

本店の販売に立っていると、お客様が皆さんマロン系のメニューを召し上がり、秋だなぁ、と感じるのですが。

実は本店の別室ではこんなことが行われているんです。
何しているか、わかりますか?↓↓↓

実はバレンタイン用のカカオ豆を工房の方が選別してるんです。

当店のようにビーントゥバーチョコレートを作るお店は、カカオ豆を産地から仕入れるところから始まります。

下のジュート袋に入って、カカオ豆の産地から日本へ送られてきます。

最近は輸入業者さんが多少選別してくれたりもするらしいのですが、やはり、最終はお店で選別をしています。莫大な量に、工房の方同士、「手が空いたら、豆選(豆の選別)手伝ってー」という言葉を耳にします。その言葉を聞くたびに、「私(山本)は手伝えないけど、バレンタインは頑張って販売させてもらうので、よろしくお願いいたします。」と頭を下げるばかりです。

意外とカカオの豆の大きさが違ったり、商品に使えないものがあったりと、びっくりします。

営業の私はというと、画像でお見せ出来ませんが、バレンタインの出店先とバレンタイン商品のパンフレット等に掲載していただくもののデータをやり取りしたり、パンフレットの校正をしたりで追われております。2021年のバレンタインは京都と大阪の百貨店さんに出店させていただく予定をしておりますので、ちょっと気が早いですが、本店がお近くの方は本店で、百貨店さんがお近くの方は百貨店さんの方でのご購入をお待ちしております。

それでは、Happy Halloween!!!

新しい機械!

こんにちは😃工房の橋本です!🌉

突然ですが、エンローバーって知ってますか?

エンローバーとは、チョコを掛ける機械のことを言います🍫

それが、COCO KYOTOに導入されました!

そして、そのエンローバーを使い、どんどんチョコレートをコーティングしていってます!

その様子を紹介します😃

このチョコレートのカーテンを通ると…

ガナッシュにチョコレートがコーティングされます!ツヤツヤになりましたね…🌟

そして、仕上げとしてCOCOのロゴスタンプをしていきます😊

ボンボンショコラの他にも…

クッキーにコーティング!

前に試食させて貰いましたが、クッキーのサクサクホロホロの生地にCOCOのブレンドチョコレートがとても良く合います…!

早く皆様にお届けしたいです☺️

そして、COCO KYOTOはきたるクリスマスに向けてシュトーレンをどんどん試作中です!

どの配合が一番美味しいのか研究中です!発売をお楽しみに☺️

それと、過去のブログを遡っていただければわかりますが、工房の社員が増えました!🎉

皆頼りになる人達ばかりです☺️

皆で力を合わせ、繁忙期を乗り越えていきたいと思います💪

秋になり、どんどん寒くなって来ましたね😅皆様も体調、そしてコロナにお気をつけ下さい🙇

COCO KYOTOではコロナ対策としてカフェの利用の場合は検温、入店時のアルコール消毒を実施しております

皆様、ご来店お待ちしています!

single origin bar

こんにちは、COCO KYOTOパティシエの横田です。

最近、朝晩がだいぶ涼しくなってきましたね。季節の変わり目は体調など崩しやすいので皆さん気をつけて下さいね。

さて、COCO KYOTOではもうすぐ迎える繁忙期に向けての打ち合わせが、連日続いております!

段取り、効率的な作業をしていく上で大事な打ち合わせなのです。これをしっかり詰めていき、スタッフ間でしっかり共有して全員が同じ意識を持って挑まないと乗り越えられないからです‼️

今回はCOCO KYOTOの一番の取り柄でもある、カカオについて少しお話しさせて頂きますね☺️

COCO KYOTOでは産地別のカカオを商品としては8カ国、原料にも使っているカカオを合わせると、なんと10カ国以上を取り扱っているんです❗️

なぜ?そんなに必要あるのか?どれも同じでしょう?って思う人もいると思いますが、全然違うんです!COCO KYOTOの商品を作る上で、全てが必要なんです!

カカオは産地によって様々な特徴の香り、味わいがあります。酸味の強いものから苦味や深み、コクのあるもの、もちろんマイルドな物まで、それぞれが個性的なフレーバーを醸し出してくれるんです。

ですので、そういったカカオを商品(タブレットなど)としてお客様に食べ比べてもらって違いを感じて頂き、その中から自分好みを見つけてもらうのも楽しみの一つと思っています。

また、原料に使う際はそれぞれが持つフレーバーがどの食材と合うか、お互いが主張しすぎず引き立てあってくれる存在になるかを見極め、そういったマリアージュを楽しんで頂く楽しみもあります。

酸味の種類も様々で、フルーティーな酸味や柑橘系の酸味、ベリーのような酸味まで、これまた特徴ある酸味を何に合わせようかとか、コーヒーや紅茶に合わすには・・・などなど以外な組み合わせも出てきたりして、作り手としても考えながら楽しんでいます。

また、チョコレートを作る上で大切なのがカカオ分です。カカオ何%など、よく目に付くと思いますが、あれはカカオの割合を表しています。カカオ分とはそこに含まれているカカオ分と油脂分、すなわちカカオバター分の事です。

カカオ60%だと単純に言えば残りの40%が糖分になるわけです。ですので、カカオ分が多ければ多いほど含まれる糖分は少なくなるので苦くなります。

ですがカカオ分が多い方がカカオに含まれている栄養をより多く摂取できるので体にはいいんですよ。でも苦いと食べにくく本当に薬みたいに感じてしまいますよね笑笑

COCO KYOTOにはカカオ60%のものから高いものですと85%まで幅広く揃えていますが、もともとOpen当初は全て60%台のものばかりでした。一番高くてもインドネシアの67%がMAXでした。その理由も少しお話しさせて頂きますね。

COCO KYOTOはOpenから4年目を迎えています。4年前はまだ、BtoBが一般的に知れ渡ってない時でした。東京ではちらほら名前が出てきてはいましたが、関西、京都ではまだまだ全然でした。そんな時にOpenしたCOCO KYOTOは京都、関西のBtoBでは先駆け的な存在でした。

本来、シングルオリジンバーで作るのであれば、カカオ70%以上のものの方が、カカオの香りや味わいを感じてもらうのには一番良いのですが、やはり先程も書かせてもらったように苦味や協調性が強く、その頃はまだカカオ55%〜60%などカカオ分の低いチョコレートが主流でしたので、お客様もそういった食べやすいチョコレートを望んでいました。そこにいきなりカカオ70%以上の物が出てきても、なかなか手に取ってもらえないのでは?と思いました。やはりCOCO KYOTOの味や品質を知ってもらうには、先ずは手に取ってもらい食べて頂かなければ始まりません。

そういった事を考え、先ずは60%台のチョコレートを揃えてみました!それから徐々にBtoBが広まっていきCOCO KYOTOの事もお客様に少しずつ分かって頂いていきました。

ここ最近の1〜2年では、新しい産地のカカオ豆をテストし商品として出す時は、ようやく70%以上の物を揃えるようになってきました。やはりカカオの存在感が全然違うんですよ!そういった%の違いを食べ比べてもらうのも本当に楽しいですよ。

これから繁忙期を迎えるCOCO KYOTOは、どんどん産地別のチョコレートを作っていきます!本店に来て頂けるとオープンキッチンになっているのでカカオの香りやチョコレートを作ってる工程が、チョコっと覗くことができるので、それもまた楽しいですよ。

見る楽しみ、食べる楽しみ、感じる楽しみ、作る楽しみ、などなどCOCO KYOTOにはいろんな楽しみがあります。これからもそんな楽しみ方を一人でも多くのお客様に伝えていければと思っています‼️

秋の新カフェメニュー

初めまして。8月より新しく入社致しました工房の渡辺と申します。

最近は気温も下がり、風が気持ちよく秋を感じられる様になってきましたね!

秋といえば芸術の秋、食欲の秋、読者の秋、スポーツの秋など様々なものごとに適する季節で私も一番好きな季節です!

そこで今回は秋の旬の食材も使った新しいカフェメニューを3種類ご紹介したいと思います!

〜マロンパフェ〜

見た目から秋を感じられるパフェですね!

上から

*beantobarチョコレート

*和栗

*マロンクリーム

*洋梨ソルベ

*マロンアイス

*ヘーゼルナッツキャラメリゼ

*ホワイトチョコ生クリーム

*赤ワインジュレ

*洋梨ジュレ

*キャラメルソース

*グラノーラチョコクランチ

となっています。

旬の栗を贅沢にたっぷり使い、濃厚ながらも洋梨のソルベやジュレでさっぱりと!

アクセントにナッツのキャラメリゼやクランチのザクザク感が楽しめます!

赤ワインジュレはフランベし、アルコールを飛ばしていますがワインの香りや味わいはそのままに!

重くなくさっぱりと最後まで美味しく食べれるので女性スタッフからも大人気なパフェです!

〜デセールマロン〜

こちらも秋が旬の食材を使った皿盛りデザートです!

ラングドシャショコラの筒の中にリンゴと洋梨のソテー、オレンジのマリネ、ケークマロン、和栗が入っており、その上には自家製のホワイトチョコアイスを乗せ、マロンクリームを絞っています!

仕上げに香り豊かなアールグレイの泡ソースがかかっています。

濃厚な栗とホワイトチョコアイスに秋が旬のさっぱりとしたフルーツが相性抜群の一品です。

〜フォンダンショコラ〜

こちらはチョコレート専門店ならではのbeantobarチョコレートをふんだんに使用したとっても濃厚なフォンダンショコラです!

注文が入ってから、焼き上げるので熱々、中はトロトロでカフェメニューでしか味わえない美味しさなのでとてもおすすめです!

自家製のホワイトチョコアイスに甘酸っぱいラズベリーやブルーベリーを添えているのでさっぱりと食べることも出来ます!

カフェメニューも全て白砂糖不使用、グルテンフリー、食品添加物無添加で作っております!

cocokyotoの新カフェメニューで秋を感じませんか?

皆様のご来店お待ちしております!

カカオ豆

初めまして。工房パティシエの稲田です。

今回初めてブログを担当させて頂きます。

COCOKYOTOと言えば、、、そうです。チョコレート!! 

なので今回は僕が感じたCOCOKYOTOのチョコレートの魅力を届けたいと思います。

最近耳にする機会が増えたBean to Barですが、

簡単に説明するとカカオ豆からチョコレートを作る工程を一貫して行っていることなんですが、       

COCOKYOTOが作るチョコレートで僕が驚いたことは、

チョコレートに入れる材料全てにこだわっている所です。

全てというと伝わりにくいかもしれませんが、例えば砂糖。 

普段の食事から白砂糖を避けている方もいると思いますが、

COCOでは白砂糖を含む人工甘味料を一切使用せず、天然の甘味料のみを使用しています。    

他の材料にもこだわりが詰まっています。が、

ホームページにも書いてあるので、ここでは割愛させて頂きます、、、

                  

なので是非ホームページを一度じっくり見てください。  

新しい発見がきっと見つかります! 

                   

ただこのブログをここまで読んで頂けているということは、

すでに隅々までじっくり見ている方だと思いますが、、、(笑)

ちなみに今週の僕のおすすめはBean to Barのタブレットペルー産です。 

程良い酸味と後味のすっきりさ、初めて食べる方にもおすすめです。

もっとパンチが欲しい!という方には、

また次回ブログを担当する時におすすめさせて頂きます。

初めまして。

こんにちは。工房スタッフの菅です。

皆さん初めまして。8月に入社したばかりの、ニュースタッフです。

今朝シェフに「かんちゃん、今日ブログ当番やわ。」と言われまして、、、。順番にブログを書くことは知っていたのですが、まさかのでした。。。

書く内容に困ってしまい、自分事になるのですが良ければお付き合いくださいませ。

COCOKYOTOに勤めだして1ヶ月と少し。僕はパティシエとしての経験はながいのですが、ここで働きだしてたくさんの事をまなんでいます。

パティシエとしてチョコレートを扱うことは勿論あったのですが、Bean to Barは初めてですし、新しく知ることもありますし、初めて扱う材料もあったり、知識や技術が深まって毎日楽しく仕事をしています。

沢山のカカオ豆を扱っていて、産地ごとに味わいが違うし、チョコレート自体の扱いも難しいし、知れば知るほど面白い世界ですね。

それと体に優しいお菓子は美味しくないと思っていたので、ここのお菓子を食べたときはビックリしました。優しいと美味しいは両立できるんですね。

そんな僕が感じているCOCOKYOTOの魅力やチョコレートの魅力を、次回からは写真付きで、楽しく読みやすい記事で皆様にお届けできたらと思っています。

季節の変わり目で沢山試作もしていて、これから新作のお菓子もいろいろと出てきます。

これからもCOCOKYOTOに期待し、楽しみにしていてください。

何とか書き終えることが出来たので、新作の試食をしてきたいとおもいます。w   ではまた。

工房スタッフ夏期講習。

こんにちは。工房スタッフの華房です。

季節の変わり目ですが、まだ暑い日が続くようです☀️皆さま体調を崩されませんよう、お気をつけくださいませ。

さて、本店は8月の後半にお休みをいただいておりましたが、その間の何日間かは工房社員の研修📚がありました。その一部をお見せいたします。

一日目

カカオ豆のロースト、クラッキング、コンチングなどについて学びました。

シェフが参考にと、チョコレート細工を作ってくださいました。チョコレートで花や親指(!)を表現しています。

三日目

西院アトリエにて、ロールケーキ、ブラウニーの製造などを教えていただきました。メレンゲの固さ、材料を入れるタイミングなど、見極めが必要です。

四日目

ナッペ、バースデープレートなどを教えていただきました。社員全員ができるようにと、シェフと先輩方が丁寧に教えてくださいます。

他にも機材の操作やレジ業務などについて学び、濃密な四日間でした!

皆さまに素敵なお菓子をお届けできるように精進してまいります。

ボンボンや秋の新商品🌰の開発も進んでおります。ご期待くださいませ!

8月営業日のお知らせ

いつもCOCO KYOTOをご利用頂き誠にありがとうございます。

誠に勝手ながら下記日程を夏季休業とさせていただきます。

8月18日(火曜日)~8月27日(木曜日)

28日(金曜日)より通常営業いたします。

また11日(火)、17日(月曜日)は通常営業

31日(月曜日)は定休日とさせて頂きます。

休業期間中にいただいたお問合せについては、

営業開始日以降に順次回答させていただきます。
皆様には大変ご不便をおかけいたしますが、

何卒ご理解の程お願い申し上げます。

暑中お見舞い申し上げます

販売の山本です。ようやく梅雨明けしましたね。毎日長い傘を持つか、日傘を持つか悩んでいた私には、折り畳みの日傘だけ持てばよくなったので、一つ朝の悩みが減りました(^-^)

山本のこの時期の悩みは家族の誕生日が多いこと。1人は「いちごののったケーキが食べたい」、もう一人は「いちごは苦手だから、チョコレートのケーキがいい」と。この悩みをCOCOKYOTOの誕生日ケーキで解決させました。

1人目の誕生日は「ホワイト生クリーム」5号を購入しました。5人家族なので、6等分にし、食べ盛りの男の子は2切れペロリと食べましたが。

米粉で作ったケーキで甘さは「メープルシュガー」「蜂蜜」「羅漢果」でつけているので、召し上がりやすい商品になってます。COCOKYOTO本店のみの受け取りになりますが、受け取りの4日前までに本店にお電話いただくか、BASEからネット予約もご利用いただけます(5営業日前まで)。BASEからご注文の際は、「備考」に「受取日時」「お入れするメッセージ」「ロウソクの本数」を記入してくださいね。あと注文時にメッセージの記載がない場合は写真にある通り、「Happy Birthday」の文字を記載してお渡し致します。ご不要の場合も「メッセージなし」とご記入ください。

2人目の誕生日は、まだ誕生日が来ていないので、予定なのですが。

「トロワショコラ」にしようと、考えています。というのも、2人目の方はフルーツが苦手。夏生まれで、他のケーキ屋さんのケーキだとフルーツが載ってしまうので、結局アイスクリームケーキにしていたのですが。「やっぱり普通のケーキで誕生日をしたい」と、チョコレートのみの「トロワショコラ」にしました。これで満足してくれるといいのですが。私は大すきな商品です。ビーントゥバーチョコレートを使用した米粉のスポンジ生地とたっぷりのガナッシュクリームを使用しています。芳醇なカカオの上品な味わいの贅沢なバースデーケーキです。

冷凍便でEC通販「BASE」オンラインショップでも全国各地にお届けさせて頂きます(5営業日前まで)。在庫があれば店頭でも承ります。

8月に入り、お中元を贈るのもそろそろ終わりですが、当店のお中元は8月9日(日)まで承ります。

オススメは新商品のマドレーヌはチョコレートは生地にも外側にもビーントゥバーチョコレートを使い、ホワイトの方はレモンが練り込んであり、爽やかな夏向きのマドレーヌです。なかなか会えない方へのご挨拶に、COCOKYOTOのお中元はいかがですか。

暑さ厳しいですが、皆さまご自愛くださいませ。

桃ロール&西院テスト!

こんにちは😃 工房の橋本です😊

雨が続いたと思ったら急に暑くなりました…😭

暑いのは苦手ですがこの夏を頑張って乗りきりたいと思います…💦🍧🍦

さて、COCO KYOTOでは夏のケーキを販売しています🍑

それは、7月頭に伊勢丹の催事でも販売していた桃ロールです😁

夏が旬の🍑がコンポートになり、ロールの中に巻かれています

そしてロールの中のクリームにも桃ピューレが入っているんです!まさに桃尽くし笑

このケーキは甘さ控えめで暑い夏でもパクパク行けると思います👍桃のジュワっと感もたまりません🍑

おすすめですのでぜひお買い求めください!

そしてもうひとつ、COCO KYOTOは西院でも動き出しました!

今日は焼き菓子のテストをしております

その様子を写真でご紹介します😆

マドレーヌ、クッキー、ブラウニー…

美味しい焼き菓子を沢山焼いています👍

これからは本店の方でも動きがあるのでお楽しみに✌️

暑い夏、COCO KYOTOといっしょに乗り越えましょう!

ご来店お待ちしています🙇

1 / 512345