Cacao for Healthy Life

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野澤シェフとのコラボ企画!

こんにちは、COCO KYOTOパティシエの横田です。

梅雨に入り、毎日じめじめした日が続いてますね。

まだ、もう少しパッとしない天気が続きそうですが、気持ちだけでも晴れやかにしていきたいと思います。

さて、先日COCO KYOTOでは野澤シェフを招いて、冬に向けたシュトーレンの試作、勉強会をしました。

シュトーレンは本来クリスマスに向けて販売する商品なのですが、この時期から時間をかけて試作をして詰めていきます。

COCO KYOTOにとっては初めての試みのシュトーレン!

野澤シェフの知識と私達COCO KYOTOの知識を融合させ、どんなシュトーレンが出来るか!

まずは生地を仕込んで休ませ、そして成形です。


生地を伸ばして、BtoBショコラを混ぜ込んだローマジパンを包み込んでいきます。

形を整えて、1時間程生地を発酵させてから焼いていきます。

通常は薄力粉と強力粉で作るシュトーレンを米粉で作るので、はたして上手くいくかどうか。

オーブンの中を覗いてみると

問題なく焼けていそうです。

焼き上がりはどうか?

良い感じです!味も問題なく美味しい!天然甘味料でくどくない甘さ!アガベシュガーをしっかりとまぶして。

ただ、まだ完璧とは言えません。配合の微調整、焼き温度など、もう少し見直す必要はありますが1度目でこの上りは上出来でしょう!

シュトーレンは出来上がってから1週間後くらいが食べごろなんです。

それまでは冷蔵庫で休ませておきます。スタッフ皆も1週間後の試食を楽しみにしています。

まだまだ改良は必要ですが、テストを繰り返して美味しいものを作っていきたいと思っています。冬に店頭で販売出来るように頑張ってみます!

楽しみにしておいで下さいね。

ピンチをチャンスに!

こんにちは、COCO KYOTO pâtissierの横田です。

新型コロナウィルスの為、自粛中の日々が続いている中で、皆さんもストレスがMAXになってきてるんではないでしょうか?

今は堪えて我慢の時です。もう少し辛抱してこの危機を乗り越えましょう。緊急事態宣言も段階的ではありますが、少しずつ解除されてきていますね。

しかし、だからといって油断禁物です。この時期は気が緩みがちで再び第二波が訪れる可能性もあります。

ですので、常に安心安全を心がけ、最新の注意を払って生活していきましょう。

それは、私たちCOCO KYOTOのスタッフも同じ気持ちです。

早くお客様に安心してお店に来ていただきたい、少しでも喜んでいただきたいと思い、常に前向きに考え行動していってます。

必ず元の生活が再び訪れると信じて、そのために今できることをしっかりやり準備している段階です。

新しい商品開発、今以上の商品を考案して、このピンチをチャンスに変え、さらにレベルアップしたCOCO KYOTOでお客様をお迎えできるように!

カカオ豆の新しいフレーバーを探して奮闘したりもしています。やっぱりカカオは奥深いですね。

産地によって、それぞれ違う特徴があるのは勿論のこと、同じ産地でも場所によっても全然違うフレーバーを醸し出します。

だからこそ、やりがいもあり楽しさもあります。COCO KYOTOの新しく仲間入りするフレーバーを模索しています。

焼き菓子の新商品も開発しています。

他とは違う、同じでは面白くないと思い、試行錯誤しCOCOKYOTOの強みを生かした物をと思い何度も試作を繰り返し納得いくまで。妥協はしたくないので、今だから出来る事を最大限に生かして。

そして、遂に・・・‼️今まであるようでなかった王道の焼き菓子が店頭に並ぶのはもう少しです。

新しいglaceシリーズも考案していますよ!

産地別のチョコアイスからマイルドなミルクチョコアイス、そして普通のバニラやミルクアイスでは面白くない!という事でホワイトチョコをベースにしたアイスも試作中です。そこに合わせるのは何がいいか?苺?クッキー?それとも?スタッフで試食しあって決めていきます。

このチャンスに商品を見直し、より良い商品を提供できるよう、これからのCOCO KYOTOに、ご注目ください!

新作お菓子の準備…

販売スタッフの木野内です。

春らしく温かくなってきましたね☺

桜も散ってきて緑の葉っぱがすくすく育ってまいりました。

新型コロナウイルス感染症に罹患された方および関係者の皆さまに、謹んでお見舞い申し上げます。

皆さま、新型コロナウィルスで不要不急の外出は控えている事と存じます。

COCO KYOTOも4月8日から一週間の伊勢丹催事も伊勢丹が休業になったため途中で撤収いたしました。

遊びたいけど、遊べない。会社に行きたいけど、行けない。

いろんな会社やお店、学校など多大な影響及ぼしているのを毎日ニュースでよく見ますね。。

木野内の知り合いの飲食店も死活問題なので悲鳴を上げています…。(/_;)

早く収束に向かうことを祈りながら、COCO KYOTOも、今できることを頑張ってまいります!!

バレンタイン・ホワイトデーが終わり春が来て、ひと段落していますが、

工房は手を休めません!!(^^)!

新しい焼き菓子の試作を随時開発中です。

BeantoBarチョコレートを混ぜた生地を型に流しています。

予め温めておいたオーブンで焼いていきます。

型の大きさや型の熱伝導によって焼き具合が変わります。ベストな焼成温度や時間を見つけるため何度も試作していきます。

焼き終わりは1時間ほど寝かして生地を落ち着かせます。(もう食べたいです…!☺)

この貝殻型は…、そうマドレーヌです!可愛いですよね(*´ω`*)

マドレーヌの由来は諸説ありますが、初めて作った女性の名にちなんでいるようです。その時ホタテの貝殻を使って作ったとかホタテ貝の形にかたどったとかなんとか…。

ひっくり返すとポコッと真ん中が飛び出していますが、これは「へそ」といわれるるものでマドレーヌの特徴の一つです。

食べ頃は生地が落ち着く翌日以降です!!
全体がしっとりして当日よりも翌日が更に美味しいです。

さらにBean to Barチョコを中に入れたり、外にコーティングしてみたりと

試作は続きます。

生地の甘味は蜂蜜、アガベシュガー、メープルシュガーなどカラダに嬉しい自然派甘味料を使用☆☺

試作と試食、改良して、一番美味しい状態でようやく皆様のお手に届きます。

新商品はオンラインショップでも販売いたします!(^^♪

お家でCOCO KYOTOのお菓子を食べて少しでも笑顔になっていただければ嬉しいです(*´ω`*)

このマドレーヌの他にも試作している商品がありますので、そちらも出来上がったら店頭・オンラインショップで販売いたします。

どんな商品ができるかご期待して待っていてくださいね!!(^^)!

頼もしい後輩です!

こんにちは、本店製造の堀井です。

 

皆様、新型コロナで大変な状況ですが、いかがお過ごしでしょうか?力を合わせてこの危機を乗り越えていきましょう!

 

今回はCOCOKYOTOの製造の様子をお見せしようかと思います。

前回のブログを担当した4月から入社した新入社員橋本が横田シェフからシューの仕込み方を

教わっていたので隠し撮り。。

一から丁寧に教えてくださる横田シェフの話を真剣に聞いている橋本から

不安な表情が浮かんでいます。

「シューの大事なポイントはー」と優しく指導されている横田シェフ。

横で付きっ切りでしっかり教えてもらっています。

「絞りは丁寧にまっすぐ・・」・・と実際にお手本を見せてから、橋本にバトンタッチ!

シュー生地の絞りの様子です!

リニューアルしたシュー(クッキーシューです。)がちゃんと焼けてご満悦の橋本。

初めは誰でも不安ですが、どんどん色んなことにチャレンジして欲しいと思います!

 

☆横田シェフはお茶目です

横田シェフは優しく、時に厳しくそしてお茶目です(2回目)

COCOKYOTOは本当に丁寧な指導で、Bean to Barはもちろん、いろんなお菓子も一からしっかり学ぶことができます!

 

頑張れ!橋もっちゃん!

 

 

 

 

春のイベント!まもなく

こんにちは、本店pâtissierの横田です。

京都も桜が咲いて春が訪れましたね!こんな状況でも必ず咲く桜に心暖まります。

本店でも桜商品が並んでいますが、あと少しで終了するので、まだの方は是非店頭に足を運んでみてください。出来るだけ外出を控えてる方は、勿論EC通販でも購入できるので覗いてみて下さいね。

さて、COCO KYOTOの次なるイベントは!?

いよいよ苺フェアを開催しますよ。🍓

去年もご好評頂いた苺フェアなのですが正直、今年の状況で開催するべきかどうかスタッフで話し合い悩みました。しかし、この状況だからこそ楽しみにしてくださってるお客様に喜んで頂きたい、少しでも元気に笑顔になって頂きたい‼️という思いから縮小して開催する運びとなりました。

お店としても、感染拡大を防止する為にアルコール消毒は勿論のこと、座席数を減らして感覚を開けたり、次亜塩素酸で店内の殺菌など、少しでもお客様の不安を取り除き、お客様とスタッフの安全を考えて、出来る限りの対策をしております。

そして私は、その為にお客様に喜んで貰える、少しでも笑顔になってもらう為のデザートを考え、試作してました。

 

そして完成したデザート達がお披露目出来る日が近づいてきました!写真取りも無事終了して、あとは準備万端でお客様をお迎えするだけです。

今年は、去年も好評頂いた苺パフェを少しバージョンアップさせた商品を筆頭に、

苺のアイスとライチのグラニテ、苺ミルクプリンなどを組み合わせた、苺のアシェットデセール。

暖かいホワイトチョコとピスタチオのソースをかけて召し上がって頂く、苺のクープ🍓をご用意しました!

苺が美味しい時期だからこそ味わえる!

この時期だけしか味わえない!

そんな

COCO KYOTOの春のイベントは4月11日からです。

是非お楽しみに‼️

チョコレートの香りに包まれる生活!

初めまして。2月より入社しました、販売社員の山本です。
チョコレート大好き、で、cocokyotoに入社しましたが、
私が一番びっくりしたこと。

チョコレートの香りが違う!

 

以前、スーパーでよく売ってるチョコレート屋さんの工場見学に
行ったことがありましたが、
明らかに違うんです。(あくまでも個人的な感想ですが。)
そのチョコレート工場の香りはずーっと嗅いでいると
甘ったるく感じましたが、

Coco Kyoto本店奥の工房から香ってくる香りは、

まるでコーヒー屋さんで焙煎された香りに包まれているかのよう。

(私は今までコーヒー屋さんの焙煎した豆の香りしか知らなかったんです、恥ずかしながら。)

一日中香っていても、飽きない清々しい焙煎されたカカオの香りなんです。
それはやはりbean to bar、
カカオの豆を焙煎するところからチョコレートづくりをしているこだわりだと
思います。

 

私がcocokyoto で初めて気に入ったタブレットは
マダガスカル。

元々マダガスカル産のカカオはフルーティなものなのですが、
羅漢果の甘みを加えてよりフルーティなものになっております。

 

いつもお客様にご試食していただく時に
比較でお出しするのが

ベトナム。

カカオ分85%ですが、
香ばしさを味わっていただけます。
カカオ分80%超えたら、ただ苦いお薬だ、なんて思っていましたが、
それも一般的な白砂糖や乳化剤を使っているがゆえに感じてしまうのかと。
80%超えた高カカオ生活されたいなら、
是非、Bean to Bar ベトナムを。

 

また、ちらほら日本全国各地で桜の開花のニュースを耳にしますが、

RAW Tablet 【桜】

はいかがですか。

ローチョコレートに桜の花の塩漬けを載せるのですが、

桜の花を広げるのも人苦労。一枚ずつ広げてます。

工房の方の手間のかかる作業にいつも頭が下がります。

Rawホワイトチョコレートをベースに、桜の花、桜の葉のパウダーを使用し、
色付けしました。

是非お求めにみてください。

 

つたない文章になってしまいましたが、

また次回はいろんなCOCOの魅力をお伝えしますね。

 

春待ちWhite day

こんにちは、販売スタッフの岡野です。

 

コロナ対策で様々な事が変動し続けていますが、皆さん体調はいかがでしょうか。

外出を控えたり世間が自粛モードだったりですが、実はまだ一大イベントが残っています…

 

 

そう、ホワイトデー!

 

 

とは言うものの、私はいつもお返しに何を選べば良いのか悩んでしまいます…

そんな方の為に今回はバレンタインのお返しにもオススメの商品をご紹介します!

 

 

 

今回ご紹介するのは、最近販売されたばかりの2つ!

 

まず最初に、「Rawホワイトストロベリータブレット」です。

 

 

Rawホワイトストロベリータブレット 1450円

 

カカオを低温焙煎する事で、

熱に弱い栄養を損わず補給出来るのがRawチョコレートの特徴です。

白砂糖や乳製品を使用せず天然の甘味料で甘みを付けているため、糖分を気にされている方にもオススメ!

 

そんなRawチョコレートにトッピングされているのが、

フリーズドライされたイチゴやピスタチオ!

食物繊維やビタミンC、ポリフェノールなど、風邪対策にもなる栄養がぎゅっと詰まっています。ドライされたフルーツは生のものよりぐんっと甘みを感じますが、こちらにも白砂糖は使っておりません。

 

口に入れた瞬間に甘酸っぱさが広がって、見た目も瑞々しく春らしい商品です!

 

栄養価も高く程良い甘さのRawチョコレートと、

またまた栄養価の高いフルーツが組み合わさる事で食べているだけで健康にもなれちゃいます。

 

 

 

 

最後は「シュトロイゼルガトーショコラ」です。

 

 

シュトロイゼルガトーショコラ 1780円(税込)

 

こちらも白砂糖不使用で、焼き菓子ですが小麦粉を使用せず米粉を使っている

グルテンフリーの商品です。

実はガーナ・ボリビア・ペルー産と、3種類のチョコがブレンドされていて、味により深みが出ています。…とは言え甘みもしっかり感じられて、「えっ、本当に白砂糖を使ってないの!?」と思わず驚き!

 

土台はしっとりとしていて濃厚なガトーショコラで、上に乗っているのは以前ご紹介したシュトロイゼルショコラ。

そしてそのほろほろなシュトロイゼルショコラを支えているのもパリパリとしたチョコ…

 

しっとり、パリパリ、ほろほろ、サクサク

 

様々な食感が楽しめてティータイムのお供にぴったりの一品です!!

 

既にお渡し用に購入なさる方も多く、ついこの間に岡野も家族と一緒に食べました。

個人的には大きく切り分けると口いっぱいにガトーショコラが広がって、より贅沢にいただけたのでオススメです。

 

 

 

 

 

今回ご紹介したものは2つだけでしたが

他にもたくさんの商品をご用意しておりますので、

是非、COCOのチョコで素敵なホワイトデーをお過ごしください。

京都伊勢丹サロンドショコラの人気商品は…

販売スタッフの木野内です。
チョコレート屋にとって1年で1番のイベント「バレンタイン」が終わりました。

 

数多くあるチョコレートの中から本当にたくさんの方にCOCO KYOTOのチョコレートを選んでいただき、食べて頂けたと感謝申し上げますm(__)m

工房のパティシエたちが美味しいチョコになるよう頑張って作ったものを皆様にお届けできた事が販売スタッフとしてとても嬉しいです!

そんな一大イベントのバレンタイン、京都伊勢丹さんのサロンドショコラに出店を16日までしておりました。(/・ω・)/

チョコレートパフェとチョコレートタピオカの実演販売が1月27日までで

28日から店舗移動し商品のみの販売に切り替えておりました。

普段店舗で販売してますと周りにチョコレート屋はそんなにないのですがサロンドショコラはチョコレート屋しかありません(笑)

世の中にはこんなにチョコレート屋があったんだと再認識いたしました。

もちろん、世界にはもっともっとチョコレート屋はいっぱいあるのですが、各地からこんなにたくさんのチョコレートに出会えるのは一年に一度だけです。

そんなサロンドショコラに参加させていただいてとても嬉しかったです!

 

実演販売のチョコレートパフェも大好評でしたが、

商品として人気だったのは、「チョコミントレーズンタブレット」です!

これは京都伊勢丹さん限定商品として作った商品で、チョコミン党の方たちから熱いご支持を賜りました!(@^^)/

なんとTVでもご紹介頂いたチョコレートです!

MBSの『ミント』という番組で取材いただきました♪

爽やかなミントのフレーバーが白ワインに漬けたレーズンとマッチして他にはない味に仕上がっています(^^♪

 

さらに、またまたTVでご紹介頂いた商品、

『ダブル生チョコレート』です☆

NEWS『フェイス』でご紹介いただきました☆

ダブル生チョコレート 2480円(税込)

ダークとミルク2種類のBeanToBarチョコレートを使い、ブランデーで風味付けした生チョコをベースに、
ホワイトチョコのガナッシュでマーブル模様に仕上げた商品です。

口どけの良さはどこにも負けません!(^^)!

 

 

さて最後に一番の人気商品は、予想を大きく上回るお買い上げでびっくりしたのが…

『チョコレートテリーヌ』でした!!(=゚ω゚)ノ

チョコレートテリーヌ 1380円(税込)

商品ストックを多めに用意していたのですがご購入される方がとても多く開催中に何度も完売したので

工房もフル回転でテリーヌを製造し、店舗に届けてくれていました。

ご試食も用意していて、「美味しい!」と多くのお客様からお声を頂戴したCOCOKYOTO人気商品です。

焼き菓子なんですが口当たりはまったり濃厚なチョコテリーヌ…、お酒にもコーヒーにも合います。木野内も大好きな商品の一つです!( *´艸`)

チョコレートテリーヌは店舗でもオンラインショップでも、通年販売していますのでサロンドショコラ人気商品、ぜひお試しくださいませ☆☆☆

 

 

美味しいチョコレートに「出会い」に行きましょう!

こんにちは!本店工房の高橋です。

テレビやニュースで連日チョコレート特集の番組がたくさん放送されてますね!

京都伊勢丹でのサロンデュショコラも第2弾が始まり、会場も大盛り上がりです!

 

COCO KYOTOの工房スタッフは出張実演販売無事修了して一安心です( ´ ▽ ` 😉

百貨店での実演販売は初めてでドキドキでしたが、とても新鮮な経験でした♪

限定パフェは大好評で、一生分のパフェを大急ぎで作ったような気分です笑

またお客様から、「もうここでしか食べられないの?」「次はいつやるの?」と嬉しいお声も頂きました!( *´艸`)

 

皆さんはもう京都伊勢丹で開催中のサロンデュショコラ2020へは行かれましたか⁇

年に1度のチョコレートの祭典…全部のお店がチョコレートショップというチョコ好き、スイーツ好きにはたまらない空間です♪

COCOKYOTOも自慢のBtoBチョコを使った商品に、バレンタイン限定商品もズラリと並べております!

その中でも人気なのがショコラテリーヌです♪

本店でも人気の通年商品…

「もう食べたことあるしなぁ〜」

なんて思うお客様もいらっしゃると思います…

なんとなんと、ショコラテリーヌは実はこっそり進化しております!

作り方を見直して、焼き方などを工夫したところ…以前のショコラテリーヌよりも、より食感がなめらかになり、とろけるような生チョコ感が深まりました♪

口に入れた瞬間から、じゅわ〜と体温でゆっくり溶け出し、芳醇なカカオの香りと芳ばしい風味が口いっぱいに広がります😆💕

火を入れてるからこそ出る、他にはない独特な食感と風味…

進化したショコラテリーヌで贅沢な時間を過ごしてみませんか?☺️☕️

 

さてさて、今年のサロンデュショコラのテーマが「出会い」だそうです。

あれれ…? どこかで見たような…

実は私が以前パリのサロンデュショコラに出店した際の記事で、サロンデュショコラは「出逢い」だと表現しました。

何という偶然!(*’ω’*) ですが、本当にサロンデュショコラは「出会い」なんです!

私もサロンデュショコラがきっかけでチョコレートが大好きになり

もっとチョコレートのことが知りたい!とショコラティエを志しました。

それはとっても素敵で、美味しいチョコレートと出会えたから…

ぜひ京都伊勢丹さんのサロンデュショコラ2020へ!

もしかしたら、人生を変えてしまうような美味しいショコラとの出会いが待っているかも…♪

ご来店お待ちしております(^O^)/

 

あと2日!伊勢丹サロンドショコラだけの限定品!

こんにちは、販売の松本です。

現在、京都伊勢丹でサロンドショコラのイベントが開催されていますが皆様の中にはもう行かれた方もいらっしゃるかと思います。

松本もつい先日、行ってきました。

 

もう見渡す限りのチョコ、チョコ、チョコ、たまにアイス、何よりたくさんの人!!

そしてCOCO KYOTO!!

 

 

お店も、ショップ袋も紫色ですので見つけやすくなっております。

伊勢丹では期間限定でチョコレートパフェ、チョコレートタピオカの販売をしておりますが、このチョコレートパフェはなんと伊勢丹限定でここでしか食べられないとってもレアなパフェになっています!

 

初日からたくさんのご注文をいただいており、うれしい限りです。

ご注文をいただいてからお作りしておりますので、注文が続きますと少しお待ちいただく時間があるかとは思いますが、ワクワクしながらお待ちいただけますと幸いです。

見た目も美味しそうですがなんと11種類ものトッピングがされており濃厚なチョコレートを隅々まで堪能していただけるパフェとなっています。

 

 

どこから食べてもチョコレート、でも白砂糖不使用なのでしつこい甘さではなくカカオの味もしっかりと感じることができます。

食べすすめていくとテリーヌやバナナと出会ったり、アイスクリームも3個入っていますが2種類のアイスが使われていますので味・食感の違いなども感じられます。

一口食べるごとに少しづつ変化があるため食べ飽きずにぺろりと食べられてしまいます。

一番下にベリーソース、苺、ブルーベリー、フランボワーズが入っていますのでチョコレートと一緒に食べても美味しいですし、最後に食べてさっぱりと食べ終えることもできます。

 

そして次のお店へ!!

私の好きなパフェの蓋もしっかりとされております。

今回はアイスクリームが顔を出す三日月型。

 

 

スプーンでパリンと割るときは少し気持ちいいです(*^^*)

 

この特別なパフェが食べられるのも1月28日まで!

1月29日からは別場所に移動いたします。出店自体は2月16日までしておりますのでもうお越しになられた方も、まだこれからの方も是非一度、COCOのチョコレートをお楽しみくださいませ。

 

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