こんにちは

工房社員の則武です

最近急に冷え込んで来ましたね。

体調管理には十分気をつけて、冬を満喫していきましょう⛄️

さて、今回は現在の工房で行われているチョコレート作りについてご紹介したいと思います！本店にお越しくださった方は想像できると思いますが、うちのお店は吹き抜けになっていて工房の様子も外から見えるようにはなっているのですが…具体的な所まではあまり見えないと思うので

今回ご紹介させて頂きます♪

毎日仕込み仕込み…の連続です！

マーブル台にずらりと並ぶボンボン達

迫力ありますね…🍫

真っ赤な「ベリーローズ」(写真下)と

紫色の「カカオベリー」(写真上)です

赤色のボンボンは、薔薇とフランボワーズのガナッシュです。口の中でジュレが溶けてほのかに薔薇の香りがするんです。

紫色のボンボンはカシスのガナッシュと、ブルーベリーのジャムになっています。

こちらはペルー70.50%を使ったカシスとハイビスカスのガナッシュとブルーベリーのジュレが入っています。ほんのりハイビスカスの香りがします。

中身のガナッシュを仕込む工程もとても手が混んでいます。

チョコを砕きながら生クリームを入れ…混ぜ…等々。

温度管理もとても大切。最終温度が30℃になるように仕上げに持っていきます。

私もシェフに教えて頂きながら仕込んだことがありますが、温度が低すぎてもダメ、高すぎてもダメ。どれくらい混ぜたら良いのか、どのタイミングでクリームを入れるのか

などたくさんの工程があって、美味しいクリームができます。

ガナッシュを流し込んでいる様子

こんな大量のボンボンに均等に素早くガナッシュを流し込むシェフ

本当にすごいです…自分もシェフのように綺麗で素早く仕事ができるように頑張ります。

完成品です❣️ものすごく可愛いです❣️

着色料無しでここまでの色が出せるとは…

可能性は無限大ですね☺️

いかがでしたでしょうか？

少しでも皆様に、ボンボンショコラがどうやって作られているかお伝えできたでしょうか！

他にも種類をご用意しております。

RAWチョコレートを使用したボンボンもご用意御座います。

是非一度、お手に取ってみてください。