Cacao for Healthy Life

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Blog 2020 11月

ローチョコレートボンボン

こんにちは。工房の華房です。

温かいものがよりおいしい季節になってきました。本店のレジ横にはホットチョコレート用のウォーマーを新たに設置しております。テイクアウトのお客様にもすぐご提供できるようにしていますので、温かいものが飲みたいな、というときにはぜひお立ち寄りください。

さて、最近は販売さん、工房メンバー共にクリスマスや今後のイベントに向けてあわただしく働いております。

例えばボンボンや生チョコレートの箱詰め。箱をセットするところから始まり、商品を詰めてリボンがけをするところまで…一つ一つ丁寧に手作業で行っております。閉店後は手が空いたメンバーから作業をはじめるのですが、販売さんやシェフと先輩方も一緒になって作業してくださるので心強いです💦

ベリーローズとカシスベリー
ローチョコレートボンボン

今回はローチョコレートボンボンについてと、前回の投稿に登場したベリーローズ、カシスベリーに使っているカラフルなチョコについて、少し掘り下げてお話ししようと思います。

ローチョコレートについて。

48℃以上の熱を加えずに作ったチョコレートです。熱で壊れやすい酵素や栄養素が残るため、美容と健康のためによいといわれています。

ラズベリー

見た目にもかわいい”ラズベリー”。甘酸っぱい香りで、味もとってもフルーティです。チョコレートの軽い苦味もあり、甘すぎない仕上がりです。

ローマイルド

タブレット商品にもなっている、COCOの定番チョコレート。使用しているカシューナッツの風味が感じられます。やわらかな歯ざわりと口溶けも魅力の一つ。

あさずみ

白と黒のコントラストがあざやかな”あさずみ”。材料には麻炭のほかに黒ゴマを使用しています。色は黒いですが苦さはひかえめで、深みのある香ばしさが特長です。

ロービター

こちらもタブレット商品のある定番チョコレート。口の中でとけていくにつれ、しっかりした苦味が広がります。大人向けかもしれません。苦いのが好きな方におすすめです。

ほうじ茶

口に含むとほうじ茶の豊かな香りが広がります。ローホワイトをベースに使用しているので、比較的甘め。ほんのりとした苦味が余韻に残ります。

いかがでしょうか。ぜひ、お気に入りの一粒を探してみてください✨

先日の投稿にもありましたハートのボンボン❤️💜ですが、どちらも着色料不使用でお作りしています。赤いチョコレートの開発をさせていただいたのですが、どういったチョコレートなのか、この機会に少しお話しさせてください。

カカオバターをベースにベリーで赤色を出しているのですが、完成するまでにはたくさんの失敗がありました。

流動性が低く攪拌すると固まったり、使用する糖の違いでベリーの風味も変わったり…これだ!と思うものができても時間が経つと結露したり💧その都度シェフや先輩方、若い工房メンバーのみんなから意見をいただいて改善していきました。

色味の問題もありました。理想とする色に対して、黄色味が強いものや紫っぽいものができたのです。最後にはシェフのアイディアにより、深みのある美しい赤色に仕上がりました✨

実は紫色のチョコレートも担当する予定だったのですが、こちらはシェフが配合を決め、ほとんど一発で完成させてしまいました。シェフすごいです…。

今回このような機会をいただいたこと、完成できたことを大変うれしく思います。機会をくださった方、工房メンバーの皆さんに感謝です。

赤いチョコレートにはラズベリーと苺、紫のチョコレートにはブルーベリーとバタフライピーを使用しております。鮮やかな色をしていますが、着色料に抵抗のある方にもおすすめのボンボンです😊

最後まで読んでいただき、ありがとうございました。

ボンボンショコラ


こんにちは

工房社員の則武です

最近急に冷え込んで来ましたね。

体調管理には十分気をつけて、冬を満喫していきましょう⛄️

さて、今回は現在の工房で行われているチョコレート作りについてご紹介したいと思います!本店にお越しくださった方は想像できると思いますが、うちのお店は吹き抜けになっていて工房の様子も外から見えるようにはなっているのですが…具体的な所まではあまり見えないと思うので

今回ご紹介させて頂きます♪

毎日仕込み仕込み…の連続です!

マーブル台にずらりと並ぶボンボン達

迫力ありますね…🍫

真っ赤な「ベリーローズ」(写真下)と

紫色の「カカオベリー」(写真上)です

赤色のボンボンは、薔薇とフランボワーズのガナッシュです。口の中でジュレが溶けてほのかに薔薇の香りがするんです。

紫色のボンボンはカシスのガナッシュと、ブルーベリーのジャムになっています。

こちらはペルー70.50%を使ったカシスとハイビスカスのガナッシュとブルーベリーのジュレが入っています。ほんのりハイビスカスの香りがします。

中身のガナッシュを仕込む工程もとても手が混んでいます。

チョコを砕きながら生クリームを入れ…混ぜ…等々。

温度管理もとても大切。最終温度が30℃になるように仕上げに持っていきます。

私もシェフに教えて頂きながら仕込んだことがありますが、温度が低すぎてもダメ、高すぎてもダメ。どれくらい混ぜたら良いのか、どのタイミングでクリームを入れるのか

などたくさんの工程があって、美味しいクリームができます。

ガナッシュを流し込んでいる様子

こんな大量のボンボンに均等に素早くガナッシュを流し込むシェフ

本当にすごいです…自分もシェフのように綺麗で素早く仕事ができるように頑張ります。

完成品です❣️ものすごく可愛いです❣️

着色料無しでここまでの色が出せるとは…

可能性は無限大ですね☺️

いかがでしたでしょうか?

少しでも皆様に、ボンボンショコラがどうやって作られているかお伝えできたでしょうか!

他にも種類をご用意しております。

RAWチョコレートを使用したボンボンもご用意御座います。

是非一度、お手に取ってみてください。

2020年クリスマスケーキ登場!

こんにちは、販売社員の岡野です。

11月に入ってどんどん秋から冬へと移り変わっていきますね。
今年は冷え込むのも早かったので、雪もたくさん降るのでしょうか。

 

さて、冬と言えば今年もチョコレート専門店ならではの
クリスマスケーキが登場します!

International Chocolate Awardsで4年連続受賞しているCOCO KYOTO。
なんと今回のクリスマスケーキには今まで受賞したチョコレートを使用しているものもあります。
世界に認められたチョコレートの風味も是非お楽しみくださいませ。

〇インターナショナルチョコレートアワードとは
毎年、世界中から1000以上のエントリーの中から最高品質のチョコレートを認定する国際コンクール。
「世界中のカカオ農園からショコラティエに至るまで最も優れた美味しさと高品質なチョコレートを認定すること」を目的とした世界最高峰の品評会です。

 

ノエルガトーショコラ

4号 3240円(税込)
https://shop.coco-cacao.jp/items/35421845

5号 3780円(税込)
https://shop.coco-cacao.jp/items/35423507

カカオが芳醇に香るガーナカカオ60%、ボリビアカカオ64%、ベトナムカカオ70%をブレンドしたチョコレートをふんだんに使用し、じっくり丁寧に焼き上げた贅沢な米粉のガトーショコラにシュトロイゼルをトッピング。

【International Chocolate Awards使用チョコ】
2020年ブロンズ賞を受賞したボリビア産64%、ベトナム産70%を使用しています。

【特定原材料】
卵・乳・カシューナッツ

 

 

ノエルフレーズシャンティ

4号 4220円(税込)
https://shop.coco-cacao.jp/items/35422019

5号 5220円(税込)
https://shop.coco-cacao.jp/items/35423907

米粉を使用したスポンジにコクのある北海道生クリームとインドネシア産のホワイトチョコレートを合わせ、あっさり食べやすいクリームに仕上げたクリスマスバージョンの苺のショートケーキ。

【特定原材料】
卵・カシューナッツ

 

 

ノエルムースショコラ

4号 4780円(税込)
https://shop.coco-cacao.jp/items/35422041

5号 5780円(税込)
https://shop.coco-cacao.jp/items/35423688

フルーティーな酸味が特徴のペルーカカオ70%、50%を使用したショコラムースにピスタチオのブリュレとピスタチオの生地、フランボワーズのぺパンと、
グリオットのジュレの組み合わせ。
グラサージュにもペルーカカオ70%、50%を使用。

【International Chocolate Awards使用チョコ】
2020年シルバー賞を受賞したペルー産50%、
2020年ブロンズ賞を受賞したペルー産70%を使用しています。

【特定原材料】
卵・乳・カシューナッツ・アーモンド・ゼラチン

 

 

ノエルRawベリー 4号 4200円(税込)
          5号 5200円(税込)

カシューナッツクリームベースにRawホワイトチョコを合わせ、
苺とラズベリーの程よい酸味が特徴のクリームです。
※こちらをご注文の際、お電話ください。

【特定原材料】
カシューナッツ・アーモンド

 

 

シュトーレン(数量限定)

4220円
https://shop.coco-cacao.jp/items/35425178

マダガスカルカカオ62%のチョコレートをたっぷり使用した生地に
カカオニブと、レーズン、オレンジ、いちじくを入れました。
カカオの風味を閉じ込めじっくり焼き上げた贅沢なシュトーレン。

チョコレート専門店ならではのコク深い風味を是非お楽しみください。

【International Chocolate Awards使用チョコ】
2017年ブロンズ賞を受賞したマダガスカル産62%を使用しています。

〇シュトーレンの楽しみ方
日ごとにフルーツ風味などが生地へ移っていき、
熟成が進んでいくシュトーレンを少しずつ味わいながら、クリスマスが近づいてくるのをお楽しみください。

【特定原材料】
卵・乳・カシューナッツ・アーモンド・オレンジ

 

【11月中にご予約(お支払い)で10%OFF!】

※ご予約締切※
クリスマスケーキ 12月20日まで
シュトーレン   12月15日まで

※お渡し可能日※
クリスマスケーキ 12月22日~25日
シュトーレン   12月2日~20日(8日、15日は定休日となります)

日付変更をご希望の際は予約締切日までに限り、
メールやお電話にてご連絡を承ります。

 

店頭・お電話・オンラインショップでご予約を受け付けております。
お申込みの際、下記のご注文・お受け取り方法について必ずご確認ください。

※クリスマスケーキのお受け渡しは「本店のみ」となります。
 配送は承りしておりませんのでご注意ください。(シュトーレンは配送可能です。)
※他の商品と一緒にご注文は出来ません。
※お渡し日の前日にお電話にて商品の種類・サイズ・日にち等相違がないか確認をさせていただきます。

 

 

皆様のご予約を心よりお待ちしております!
特別なケーキで、素敵なクリスマスをお過ごしください。