皆さんこんにちは😃

工房スタッフの渡辺です！

夏ですがあいにくの天気が続いていますね☔️

気温差があるので体調管理には気をつけてお過ごし下さい！

最近、朝のケーキ準備でプティガトーだけでなく、バースデーやショートケーキもやらせて頂いています！

ナッペや絞りはパティシエの基本ですが、お店に出せるようなクオリティーになるまでには沢山の練習が必要です💪

私もシェフや先輩からアドバイスを頂きながら沢山練習しました。

クリーム状態を保ちながら、手早く丁寧にナッペすることを心掛けて日々取り組んでいます！

慣れるまで大変ですが、上手く出来た時はとても嬉しいですし、何よりお客様が喜んで頂ければ嬉しいなと思いながら作っています😊

さて、少し前ですがインターン研修でcoco kyotoに専門学生が来ていました！

cocokyotoはチョコレート専門店なので学校では学ぶ事が出来ないような事を教えて頂けます！私も就職してから初めて学ぶ事が多く、日々とても勉強になっています。

cocoではbeantobar製法の勉強会があり、チョコレートになるまでの豆選からテンパリングの工程をシェフから直接教えていだだけます。私も去年受けさせて頂きました！

これは外皮とニブを分けている様子です！

使用している甘味料は白砂糖ではなく天然甘味料(ココナッツシュガーやラカンカなど)で作っていたり、香りと味に影響する大事な工程の焙煎では

カカオ豆の産地に合わせて焙煎温度を変えたりと

cocoならではの製法を教えて頂けます！

毎日チョコレートを作っていますが全てが大切な工程で時間をかけて作られている事が改めて分かります！

私も研修生に直接教える機会があり、

チョコレートを扱う上で注意しているところ、コツなどを教えながら一緒に作業しました！

私はまだまだ未熟なので教えることが簡単ではないですが改めて気づくことも多く、自分自身の成長にも繋がるなと感じました。

研修が終わった後、専門学生から「cocoで研修をして勉強になったし、とても良かったです！」と言って頂けたので私も嬉しかったです😃

これから忙しくなる季節なので自分自身も様々な事に挑戦して成長し、後輩にも指導していけれるよう日々努力して参ります💪