こんにちは！工房の則武です😆
春って素敵ですよね、お店の中に差し込む光が柔らかくて、働きながらも春の陽気についつい浮かれてしまいます🌷笑

突然ですが…皆さんはチョコレートはお好きですか？
私は…大大大好きです😋
cocokyotoの定番メニューとなっている
ロールケーキや、ショーケースに並ぶケーキ全てにも当店で作っているチョコレートが中に使用されています。

チョコレート単体ではなく、フルーツの酸味や甘味と合わさって美味しさがより一層引き立ちます。

任せてもらえる仕事も増えて、チョコレートのテンパリングやコンチングも行っています。
テンパリングを簡単に説明すると、チョコレートの温度を調整する作業のことです。
チョコの温度を下げてあげてから、ある一定の温度まで上げてやるとチョコレートの中で結晶ができます。(固まろう！とする力が集結します)その、固まる力を安定させて綺麗にチョコレートが固まるように行われる作業のことです。

薄く伸ばして…

集めて、その繰り返しを行います。
そうする事によって、綺麗に固まったチョコレートができるのです。
BtoBタブレットも全てこの工程を通しています

テンパリングをしてあるチョコレートは様々な事に使います！
ボンボンショコラの周りをコーティングする際にも重要となってきます。

チョコのカーテンをくぐったショコラ達
ツヤツヤでとても美味しそうですね😚

抹茶京山椒のボンボンショコラ

テンパリングを行っていないと、固まろうとする力が少ない、安定しておらず
すぐに暑さで溶けてしまいます。
なので凄く重要な作業になってきます。

チョコレートは自分が思っていた以上に繊細で難しさを日々実感しながら仕事をしています。
ですがテンパリングやカカオ豆の焙煎、コンチング(カカオ豆と糖類を24時間以上すり潰して滑らかにする作業)

を行う事によって、美味しいチョコレートができあがります。
出来上がったツヤツヤのチョコレートを見て、よっしゃ！って思ったりもしています（笑）

作り手の熱い思いがこもったチョコレートを、是非皆様お手に取ってみてください♪

最後に…この春、cocoに新卒の後輩が2人やってきました🌸😆
私もついに先輩に…教えてもらう側から教える側になってみると、教える事の難しさに日々難しさを感じています💦
ですが私も改めて気付かされる事も沢山あり、日々勉強　とはまさにこの事だなぁ、と感じています。

日々勉強、日々成長！

カスタードクリームを炊いている後輩ちゃん
美味しいカスタードが炊けるように、がんばれ！！！💪🏻💪🏻💪🏻

新人も含め、これからも皆さんに美味しいチョコレートを提供できるように、一同頑張っていきます!!!!!!!!